Effekten af xylanase

Dette forsøg er en del af undervisningsforløbet: Enzymer og brødbagning.

Bestil enzymer til forsøget her.

Formål

Formålet med dette forsøg er:

1. At se hvordan brødets udseende og volumen ændres ved tilsætning af xylanaser, der nedbryder ikke-stivelses polysakkaridet arabinoxylan.
2. At lave et decideret bageforsøg.

Forsøgsvejledning

Hele forsøgsvejledningen kan læses her:
Forsøgsvejledning – Effekten af xylanase