Vitaminer

Denne underside om vitaminer hører til Biotech Academy’s grundskole projekt Kroppen og Kosten

 

Kroppen kan ikke klare sig uden vitaminer og mineraler, og nogle skal helst tilføres kroppen hver dag. Ligesom kroppen ikke kan danne alle amino- og fedtsyrer, men har brug for at få dem tilført gennem kosten, findes der også essentielle vitaminer.

Vitaminer bliver opdelt i to grupper:

• Fedtopløselige vitaminer
• Vandopløselige vitaminer

Det som adskiller vitaminerne er absorptionen af dem, det vil sige deres optagelse. Vandopløselige vitaminer er opløselige i vand, hvorimod fedtopløselige vitaminer ikke kan opløses i vand, men kun i fedt. Det betyder, at der skal være fedt i kroppen, før den kan få gavn af dem.

 

Fedtopløselige vitaminer – fordøjelse

A-, D-,  E- og K-vitamin er alle fedtopløselige vitaminer. Vitaminerne har forskellige funktioner i kroppen og Tabel 1 viser forskellen på dem samt hvilke fødevarer, du skal spise for at få dækket det daglige behov.

Fedtopløselige vitaminer bliver absorberet over tarmcellerne, hvor de bliver pakket i kylomikroner sammen med fedtet og herefter transporteret over i lymfen og videre i blodet. Som vist i Figur 6 i afsnittet om “Fedtstoffer”, indeholder kylomikronerne triglycerider. Når kylomikronerne har frigivet triglyceriderne, indeholder de stadig fedtopløselige vitaminer, som transporteres til leveren og fedtvævet. Leveren og fedtvævet har den egenskab, at kunne deponere fedtopløselige vitaminer, og det betyder, at det ikke er nødvendigt at tilføre fedtopløselige vitaminer til kroppen hver dag.

Hvis cellerne derimod har brug for vitaminerne, bliver de pakket om i leveren, så blodbanen kan føre dem ud til de vitaminmanglende celler.

Mængden af fedtopløselige vitaminer er vigtig. Det kan have konsekvenser, hvis kroppen ikke får tilført den mængde vitaminer, som der er brug for. Afhængigt af hvilket vitamin kroppen er i underskud for, kan det medføre forskellige sygdomme. Hvis der er mangel på vitamin A kan det give natteblindhed, mens vitamin D-mangel kan give engelsk syge, som viser sig ved hjulben, store knæ og deforme knogler. Dog kan det modsatte også være farligt for kroppen, da et overskud af vitamin D og vitamin A kan virke som giftstoffer og bl.a. skade leveren. Derfor er det vigtigt at ramme den rigtige balance.

 

Vitamin	Funktion	Fødevare
A-vitamin (retinol)	Sørger for normalt syn i mørke Hjælper mod infektioner	Mælk, ost, fede fisk, lever, æg og smør
D-vitamin	Betydning for optagelsen af kalcium og phosphor i tarmen, så dine tænder og knogler får den mængde, de har brug for.	Fede fisk, lever, smør, æg, mælk og fiskeolier. Ved sollys omdannes et stof i huden til D-vitamin
E-vitamin	Modvirker iltning. Fungerer som en antioxidant.	Flerumættede fedtsyrer, vegetabilske olier, nødder, fisk, skalddyr, æg og grøntsager
K-vitamin	Nødvendig for at blodet kan størkne.	Broccoli, spinat, blomkål og salat.

 

Vandopløselige vitaminer – fordøjelse

Som navnet antyder er vandopløselige vitaminer opløselige i vand. Det betyder, at vitaminerne nemmere bliver ødelagt, når de bliver kogt.

Følgende vitaminer er vandopløselige: B₁-vitamin, B₂-vitamin, niacin, pantotensyre, B₆-vitamin,  B₁₂-vitamin, biotin, folat og C-vitamin (askorbinsyre). Nedenfor i Tabel 2 kan du læse, hvilke madvarer der indeholder vitaminerne samt deres funktioner i kroppen.

Sammenlignet med fedtopløselige vitaminer, er de vandopløselige nemmere at optage i kroppen, fordi de kan opløses i vand. Det betyder, at deres transport til blodbanen sker direkte efter at kroppen har optaget dem. De behøver altså ingen hjælpetransport-molekyler.

Et overskud af vandopløselige vitaminer er ikke farligt for kroppen, idet overskydende vitaminer bliver udskilt med urinen. Derfor skal man sørge, for at kroppen får tilført vandopløselige vitaminer hver dag.

Vitamin	Funktion	Fødevare
B1-vitamin (tiamin)	Nødvendig for glukose-forbrænding Hvis der er mangel på tiamin, er der også mangel på energi til nervesystemet	Magert svinekød, fuldkornsprodukter, havregryn, mælk, æg, torskerogn, lever og grøntsager
B2-vitamin (riboflavin)	Nødvendig for et optimalt energistofskifte og for væksten	Mælk, ost, æg, nødder, grønne grøntsager og fuldkornsbrød
B3-vitamin (niacin)	Nødvendig for at kunne forbrænde fedtsyrer, aminosyrer og glukose i cellerne	Fisk, tørrede frugter, fuldkornsprodukter og nødder Kan desuden dannes ud fra aminosyren trypthophan
B5-vitamin (pantotensyre)	Vigtig i omsætningen af fedtsyrer og kulhydrater	Kød, mælk, svampe, lever og fuldkorn
B6-vitamin	Omsætning af aminosyrer	Kød, fisk, fjerkræ, fuldkorn, nødder
B12-vitamin (cobalamin)	Nødvendigt for at nervesystemet fungerer. Nødvendigt for modning af røde blodceller i knoglemarven.	Kød, fisk, skaldyr, æg og mælk
Biotin (B7-vitamin)	Nødvendig for stofskifte af fedt og kulhydrater	Æggeblomme, lever, soja og nødder
Folat (B9-vitamin)	Modning af røde blodceller Dannelse af aminosyrer	Grønne grøntsager, frugt, spisesvampe, linser og bønner
C-vitamin (askorbinsyre)	Nogle af funktionerne er: Nødvendig for at kunne optage jern fra fødevarer Nødvendig til dannelse af antistoffer	Frugt, bær, grøntsager, kartofler og rodfrugter (gulerødder, pastinakker, rødbeder m.fl.)